平菇

平菇（學(xué)名：Pleurotus ostreatus；又名側耳、糙皮側耳、蚝菇、黑牡丹菇，台灣又稱秀珍菇）是擔子(zǐ)菌門下傘菌目側耳科(kē)一(yī)種類，是種相當常見的(de)灰色食用菇。

平菇芽管不斷分枝伸長(cháng)，形成單核菌絲。性别不同的(de)單核菌絲結合(質配)後，形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有(yǒu)鎖狀聯合。雙核菌絲借助于鎖狀聯合，不斷進行(xíng)細胞分裂，産生分枝，在環境适宜的(de)條件下，無限地(dì)進行(xíng)生長(cháng)繁殖。

在子(zǐ)實層中，雙核菌絲頂端産生擔子(zǐ)，其遺傳物質進行(xíng)重組和(hé)分離(lí)，形成四個擔孢子(zǐ)。孢子(zǐ)成熟後，從菌褶上彈射出來，完成一(yī)個生活周期。由于平菇栽培的(de)種類繁多，作為(wèi)生産者來說要能從外觀簡單區别常見的(de)種類，以避免産銷不對路。所以，本文也主要從外觀上簡要介紹平菇幾個常見的(de)栽培種類的(de)形态特征。

菌絲體：人工栽培的(de)各個種菌絲體均白色，在瓊脂培養基上潔白、濃密、氣生菌絲多寡不等。

糙皮側耳和(hé)美味側耳：氣生菌絲濃密，培養後期在氣生菌絲上常出現黃色分泌物，從而出現“黃梢”現象。不形成菌皮。

平菇含豐富的(de)營養物質，每百克于品含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。

中醫認為(wèi)平菇性溫、味甘。具有(yǒu)驅風散寒、舒筋活絡的(de)功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。 平菇中的(de)蛋白多糖體對癌細胞有(yǒu)很強的(de)抑制作用，能增強機(jī)體免疫功能。