猴頭菇

猴頭菇（學(xué)名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴頭菌，隻因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統的(de)名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可(kě)口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一(yī)。有(yǒu)“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科(kē)的(de)菌類，菌傘表面長(cháng)有(yǒu)毛茸狀肉刺，長(cháng)約1～3厘米，它的(de)子(zǐ)實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有(yǒu)短(duǎn)柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去(qù)似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有(yǒu)“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的(de)山珍，菌肉鮮嫩，香醇可(kě)口，有(yǒu)“素中葷”之稱。

猴頭菇作為(wèi)食材,是美味菜肴。同時，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一(yī)藥材制成的(de)藥品叫猴菇片，在《中華人民共和(hé)國(guó)衛生部藥品标準》第15冊207頁有(yǒu)記載：“本品為(wèi)猴頭菇經加工制成的(de)片劑，具有(yǒu)養胃和(hé)中的(de)功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的(de)治療。”另外，現代醫學(xué)和(hé)藥理(lǐ)學(xué)的(de)很多研究對猴頭菇多糖的(de)藥用功效概括為(wèi)提高(gāo)免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理(lǐ)功能。

在菌類蔬菜裏面，是比較少見的(de)一(yī)種，也是一(yī)種名貴的(de)食用菌，被列入八大山珍之一(yī)。猴頭菇具有(yǒu)很好的(de)使用功效，具有(yǒu)營養與藥用的(de)結合。

古有(yǒu)“山中猴頭，海味 燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩并譽為(wèi)四大名菜。猴頭是深山老林中的(de)一(yī) 種大型肉質菌，喜歡生長(cháng)在闊葉樹幹斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟後則變 成毛茸茸的(de)黃棕色，從形色上看很像毛猴的(de)腦袋，故而得名。猴頭菇為(wèi)齒菌科(kē)植物猴頭的(de)子(zǐ)實體。我國(guó)華北(běi)、東北(běi)、中南和(hé)四川、雲南、甘肅、浙江等地(dì)均有(yǒu)分布，夏秋季采收。人工培育的(de)子(zǐ)實體待菌齡到3個月以上，子(zǐ)實體長(cháng)成時取下，曬幹或鮮用。性味：味甘，性平。功能 ：補脾益氣，助消化。

營養與藥用猴頭菌的(de)營養成分很高(gāo)，幹品中每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇文章(zhāng)來自(zì)于：香菇批發的(de)二倍。它含有(yǒu)氨基酸多達 17 種，其中人體所需的(de)占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的(de)高(gāo)蛋白、低(dī)脂肪食品，另外還富含各種維生素和(hé)無機(jī)鹽。猴頭菇有(yǒu)增進食欲，增強胃粘膜屏障機(jī)能，提高(gāo)淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可(kě)以使人體提高(gāo)對疾病的(de)免疫能力。猴頭還是良好的(de)滋補食品，對神經衰弱、消化道(dào)潰瘍有(yǒu)良好療效。在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有(yǒu)明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇，無病可(kě)以增強抗病能力，有(yǒu)病可(kě)以其治療疾病的(de)作用