松露

松露文章(zhāng)來自(zì)于：黑松露（學(xué)名：Truffle）是一(yī)種蕈類的(de)總稱，分類為(wèi)子(zǐ)囊菌門西洋松露文章(zhāng)來自(zì)于：黑松露科(kē)西洋松露屬（學(xué)名：Tuber）。大約有(yǒu)10種不同的(de)品種，通常是一(yī)年(nián)生的(de)真菌，多數在闊葉樹的(de)根部着絲生長(cháng)，一(yī)般生長(cháng)在松樹、栎樹、橡樹下。散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地(dì)下3～40厘米。分布在意大利、法國(guó)、西班牙、中國(guó)、新西蘭等國(guó)。

松露食用氣味特殊，含有(yǒu)豐富的(de)蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長(cháng)環境的(de)要求極其苛刻，且無法人工培育，産量稀少，導緻了它的(de)珍稀昂貴。因此歐洲人将松露與魚子(zǐ)醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。在衆多種類中，法國(guó)産的(de)黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與意大利産的(de)白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高(gāo)。

白松露一(yī)般生食，磨碎後撒在意大利面或煎蛋上。可(kě)以切成薄片加在肉裏一(yī)同烤制，或用來烤鵝肝。有(yǒu)些奶酪中也添加了松露。黑松露的(de)味道(dào)沒有(yǒu)白松露那麽濃烈，可(kě)以做(zuò)松露鹽或松露蜂蜜。過去(qù)松露要去(qù)皮，現在多采用研磨避免浪費。

松露與魚子(zǐ)醬、香槟、牡蛎、鵝肝都标志着食物中最昂貴的(de)奢侈。

它們的(de)價格與味道(dào)一(yī)樣也是吸引衆食客的(de)原因之一(yī)。對松露來說，它傳說中壯陽的(de)作用也為(wèi)白松露更添魔幻色彩。

白松露經常被稱為(wèi)白鑽石。原因之一(yī)就是它與鑽石一(yī)樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有(yǒu)些醜陋。在剛被挖出來的(de)時候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的(de)土豆一(yī)樣。但是一(yī)旦切開，它就會展露出它大理(lǐ)石一(yī)般的(de)紋路、象牙色的(de)花紋以及它那醉人的(de)香氣。白松露天堂一(yī)般的(de)味道(dào)主要來自(zì)它的(de)香氣，所以它一(yī)般是不加熱的(de)。最常見的(de)吃法是将其切成非常薄的(de)片，與新鮮的(de)雞蛋寬面一(yī)起盛盤然後配上調好的(de)意大利汁，這樣的(de)美味還是可(kě)以想象的(de)。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋豬肉末姜末白糖生抽鹽松露

做(zuò)法

1、擦姜末，與鹽、糖、生抽、一(yī)勺高(gāo)湯一(yī)起加入豬肉末，拌均。

2、用蛋抽打散雞蛋，加入溫水或高(gāo)湯，一(yī)點點鹽，拌勻後的(de)蛋液過篩，倒入蒸碗。

3、肉末放入蛋液中間，不要攪拌。

4、蒸鍋水開後，放入蒸碗，加上蓋子(zǐ)或是保鮮膜。

5、大約20分鍾，放入切片的(de)松露片，再蒸3分鍾，關火。滴幾滴生抽，即可(kě)。

黑松露烏雞湯

材料：幹品黑松露15克、烏雞一(yī)隻，姜片、精鹽、料酒适量。

做(zuò)法：黑松露用冷水泡發洗淨；烏雞宰殺洗淨後切成塊狀；将黑松露、烏雞、姜片、料酒入鍋，加入适量水燒至沸騰，轉小火炖1小時，起鍋前打去(qù)浮沫，加入精鹽即可(kě)。

黑松露沖茶

黑松露沖茶用松露凍幹片煮水，然後用松露沸水去(qù)沖泡傳統的(de)茶葉，其中最為(wèi)奇妙的(de)當屬松露水沖普洱茶，那種黑加黑的(de)味道(dào)會帶給你前所未有(yǒu)的(de)感受。

黑松露煎蛋

材料：一(yī)兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一(yī)勺、雞粉一(yī)勺

制作方法：

1、将黑松露用清水稍微沖一(yī)下，迅速拿離(lí)，用細毛小刷輕輕刷去(qù)黑松露上或有(yǒu)的(de)污物。切成薄片，放入攪勻的(de)雞蛋內(nèi)略攪拌，然後将其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時以上，讓松露的(de)味道(dào)充分進入雞蛋液中。

2、将黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鍾，放入适量的(de)鹽和(hé)雞粉，攪拌均。

3、炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，将黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉炒鍋，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固後，将其迅速翻面，将雞蛋煎成兩面金黃的(de)圓形。用鍋鏟切成八個角，裝盤上桌即可(kě)。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的(de)黑松露1粒、50克濕花膠，再配以100克老雞肉、50克赤肉

制作方法：

1、先把花膠洗幹淨，用冷水浸過夜，切忌沾到肥油。

2、将老雞肉跟赤肉放進沸水裏煮一(yī)會，取出泡冷水，也就是所謂的(de)“過冷河”。

3、用食用刷把松露表皮刷幹淨，再磨成茸狀，備用。

4、将所備用的(de)花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐炖4小時，花膠為(wèi)膠質極重之物，容易粘底，煲時要經常察看，以防燒焦

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